谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，在我国至少有7000多年的栽培历史。它具有耐旱、抗瘠薄、营养丰富等特点。数千年来它不仅养育了华夏子孙，而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。
山西是我国谷子生产主要省，全省谷子种植面积最大时的1952年、1953年曾达到1348万亩，当时是仅次于1650万亩小麦的第二大作物。本世纪初，面积为400万亩左右。其后由于受粮食直补、玉米面积扩大、退耕还林等因素影响，种植面积大幅减少，2003年、2004年种植面积仅为230万亩左右。2006—2008年，由于种植谷子的比较效益增加，加上产业化开发成果的影响，面积又呈恢复性增长的态势。
▲山西谷子
一、我省谷子产业开发现状
几年来，随着优势农产品谷子示范基地县的示范带动，我省培育了多个谷子名品。其中沁县的“沁州黄”小米、汾阳的“汾州香”小米、广灵的“东方亮”小米、榆次的“德御”小米、榆社的“河峪”小米、浮山的“神山贡米”等小米产品多次荣获国际、国内农博会金奖或名牌产品称号。然名品虽多，精深加工品几乎是空白。这一方面说明谷子、小米的加工还未受到广大科研技术人员及社会的充分重视和认识；另一方面说明谷子、小米的开发利用和深加工有着广阔的发展前景。随着我国加入WTO，我国目前生产的大宗粮食作物，将会受到优质低价进口产品的冲击。而谷子等小杂粮作物是山西省农业的特色，在山西省农业产业化结构调中，大力发展小杂粮的生产和加工将会给山西省的农业注入新的活力，谷子的综合开发利用与深加工也将为农民增收、农业增效发挥积极作用。
二、谷子的营养价值与药用价值
谷子即小米，小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米，绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此，小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。
小米不仅营养成分十分丰富，而且具有食疗作用。古代《神农本草经》记载，小米的药用价值在于它具有养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利小便的疗效。现代医学研究还表明，食用小米有防止脂肪肝、降低胆固醇和防癌的作用。因此，随着人民生活水平的提高和膳食结构的调整，小米的营养价值和食疗作用会越来越受到人们的关注，小米及其加工制品也将会越来越引起广大消费者的重视的欢迎。
三、谷子的深加工技术
（一）谷子的加工利用。
谷子是我国北方地区城乡广大人民群众十分喜爱的杂粮。谷子适口性好，制作干饭、稀饭均佳，并且小米的营养成分很易消化吸收。目前市场上的谷子加工转化还很少，虽然已有经过精选的小袋包装的优质小米上市，但是其加工相对还很简单，技术含量低，加工种类还是很少。参照国内外大米的加工技术，谷子是否可加工开发以下产品。
1、精制强化谷子的加工。为了进一步保存和增强谷子的营养价值，可以在谷子精制的基础上，选择适当的营养强化剂配合加工，便其营养成分更加完善、理想，进一步提高谷子的营养保健功能。
2、速溶（煮）小米粥的加工。在我国北方地区许多人都十分喜欢吃小米稀饭，但随着人们生活节奏的加快、厨房灶具的改善和煤气灶、电磁灶的使用，煮小米稀饭显得既费时又费事。因此，开发生产速溶（煮）小米粥制品，应该会受到社会和消费者的认可。
3、方便小米粉的加工。在我国南方，大米除了直接加工米饭食用之外，利用大米制作的米粉是大米的一种主要加工制品，并且目前米粉的方便食品已经开发研制成功。小米是否也可以开发研制方便小米粉，以增强小米加工制品及方便面食品的花色品种，满足消费者不同的需求。
▲杯装南瓜小米粥鲜滚粥
▲谷之爱营养小米粉
（二）米糠的加工利用。
小米米糠中含有较丰富的营养物质，在很长的时间内只是直接或经过粗加工后用于家畜、家禽饲料。这样简单加工的产品附加值很低，没有很好的发挥其特有的价值。因此，米糠深加工是很有意义的。
从大米米糠深加工的研究资料报道来看，米糠中含有一定的植物油——米糠油。米糠油营养价值很高，具有以下营养特色：①米糠油能够降低对人体有害胆固醇（LDL）的含量，可以提高有益胆固醇（HDL）的含量。②米糠油中含有丰富的维生素E和谷维素。维生素E具有保护细胞膜的作用，可以延缓衰老、防止动脉硬化、抑制血栓形成等；谷维素对治疗周期性精神病、降低血压、降低血清胆固醇等都有良好的作用。③米糠油含有丰富的亚油酸和维生素E，所以具有抑制癌细胞生长的作用。④米糠油中含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。花生四烯酸是合成前列腺素的必需物质，还能调节血压；亚油酸、亚麻酸能促进人体生长发育，保证微血管壁的健全，防止血栓形成，促进胆固醇代谢，防止高血压、冠心病等的发生。正因为米糠油具有这些营养价值，国外发达国家对米糠的加工利用已经有了深入的研究。而我国虽然已经重视大米米糠的研究利用，但是我省对小米米糠的研究还属空白。小米的营养成分含量比大米高，其米糠及米糠油的营养成分如何，还有待于进一步研究与开发。米糠油加工后的副产品还可以加工饲料等，这样可以大大提高米糠的利用价值，获得更大的经济效益。
▲米糠油
▲小米米糠洗洁精
（三）开发鸟饲谷子及谷草饲料制品。
我国是世界上最大的鸟饲谷子出口国。目前世界上对鸟饲谷子的需求量很大，但是我国及山西省鸟饲谷子制品发展不足，缺乏符合出口标准的适宜品种。谷草是反刍草食动物越冬的很好饲料，但是我们目前对谷草、谷糠只是简单地直接切分作为饲料使用，而谷草、谷糠的饲料价值没有充分发挥。如果将谷草、谷糠经过深加工，与其他饲料混合、复配制作成为复合饲料、配合饲料，这样可以大大提高谷草、谷糠饲料的利用价值和经济效益。
▲鸟饲谷子
总之，谷子及小米营养含量十分丰富，具有良好的食用价值和药用价值。根据谷子的特性，选用优良的谷子品种，利用科学技术，发展谷子生产，研制和开发谷子及小米的深加工制品，这对我省谷子产业化开发升级具有十分重要的战略意义。
