本文主要研究糙小米(BM)经过发芽(GM)、挤压膨化(EM)和超微粉碎(UM)连续加工过程中游离多酚组分和抗氧化活性的变化。发芽处理可以显著增加游离多酚的含量和组成,挤压和超微加工进一步促进游离多酚的释放。发芽能够显著提高中间产品抗氧化活性,后续超微粉碎处理能进一步提高多酚含量,使最终产品抗氧化活性比未处理组明显增加,达到预期效果,可为糙小米产品开发提供参考。
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