小米的历史
“粟为五谷之长”、“稗为百谷之长”。谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，被称为“五谷之首”“五谷之长”“百谷之长”，在我国至少有7000多年的栽培历史，谷子具有耐旱、耐贫瘠、耐储藏、营养丰富等特点，在很长的历史时期内是北方地区的主要粮食作物。种植小米标志着中国北方原始农业的开端。数千年来，谷物小米不仅养育了华夏子孙，而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。
小米的营养组成
“五谷养生，小米为长”。小米的营养成分丰富，含蛋白质（9.2%-14.7%）、淀粉（约70%）、脂肪（3.0%-4.6%）、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素以及钙、铁、锌、硒、钾等微量元素，其中蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多种。据测，每100g小米中，含蛋白质约11，比大米、小麦、玉米含量高；脂肪约3.5g，碳水化合物约76.1g，都不低于稻、麦；维生素B1的含量0.33mg，是大米的几倍，位居所有粮食之首。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g中的胡萝卜素含量达0.12mg。
▲五谷杂粮
“五谷为养，小米为长。”
五谷为养，五谷中的首选是小米。《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即“谷养、果助、畜益、菜充”的膳食为原则，意思是谷物是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。五谷是用来营养身体的，五果是用来作为辅助营养品的，五畜之肉是用来补益身体的，五菜是用来补充食物营养不足的。中医认为，“人食五谷而化精”，五谷杂粮具有养精气、补肾气的作用，而小米是五谷中补肾功效最强的，明代“药圣”李时珍更是将小米称为“肾之谷”。在中医学中，小米是一种药食同源的食物。小米可用来煮粥、做面食、酿酒，种仁入药可入药，药性味甘、咸，性凉，有和中（调和脾胃）、益肾、滋阴、除热、解毒、养心安神、利小便、治水泻等功效。《名医别录》记述：“（小米）主养肾气，去胃脾中热，益气。”元代吴瑞创作的《日用本草》中记载：“（小米）和中益气。”《滇南本草》中记载：“（小米）主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”明代著名医药学家李时珍《本草纲目》载述，“（小米）治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”清代著名医学家赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤”。《健康与养生》刊文说，“小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。”
▲李时珍《本草纲目》载述
