熬小米粥用开水还是用凉水，煮小米粥的时候是水开了下米吗？
在这里我们首先要搞清楚小米粥、小米稀粥、小米饭的叫法所指。在北方很多地区，小米粥指的是小米粥稠粥、干小米饭，而在南方小米粥通常指的就是小米稀饭、小米稀粥。搞清楚这些概念，我们再来讲小米是冷水下锅还是热水下锅。
煮小米粥（小米稀饭）一般是凉水下米，大火焖煮至水开，然后转中火或小火，焖煮至米粒开花即可。老底子北方农村铁锅煮小米饭（即小米稠粥）都是先把水烧开，锅盖开始冒热气，然后再淘米下锅，并用盆或碗一边舀水一边下米，这样是为了把米粒中比较重的杂质（如砂砾）给沉淀在盆底；小米下锅后，盖上锅盖，大火焖煮一会，打开锅盖开始盛米汤，在锅内保留适量的米汤（把控小米饭的软硬），然后盖上锅盖继续小火焖煮一会即可关火。做小米饭时，盛出来的米汤是一道很好喝的饮品。
▲谷物小米
下面分享一下小编煮小米粥的方法。
我几乎每天都煮小米粥吃，我是先淘米两遍，不要用手搓，然后用热水泡大概半个小时到一个小时不等（其实泡不泡都可以，先泡一下煮得快点）。接着就可以煮了，煮到水开了，再煮一两分钟就关火，盖着盖子焖，焖着半个小时就可以了。小米是很容易煮烂的，所以怎么煮都可以！不过我一般煮的时候不放太多的水，等小米粥焖好之后，水基本就被吸收掉了，这样省时间又省钱。
